Les bières Sour

On s’ouvre une petite mousse ? On vous propose de déguster une bière surprenante et pleine de fraîcheur, brassée avec passion. (Re)découvrez la Sour Beer, une bière acide. C’est un style de bière qui se développe de plus en plus, notamment dans le monde de la brasserie artisanale. Si la première dégustation peut parfois être un peu déroutante pour le palais d’un non-connaisseur, elle fait de plus en plus d’adeptes dans le monde entier, particulièrement chez les beer geek. Bière blanche, noire, sour mojito, myrtille, menthe, fruits rouges ou encore aux saveurs de vin rouge chaud…Brasser oui, mais en mêlant tradition et grain de folie ! Poussez les portes de cet univers brassicole, riche en saveurs. À vos décapsuleurs, les bières acides sont à vous...

Filtres

Loomi 33 cl Grippe Sou 33 cl Cerise 75 cl Petite Cerise 75 cl Tart Attack Lime Crime 33cl Sa Majesté 33 cl Santa Crüe Sour Mangue Passion 33cl Mr Yellow 44cl Mr Green 44cl Mr Red 44cl Mr Purple 44cl Passion Tang 33cl More Mojo 33cl Tropical Rush Rider 44cl Ni Dieu Ni Maître Passion 44cl Santa Cruz Sour Mûre Myrtille et Menthe 44cl Avarice 44 cl Luxure 44cl

Commandez une Sour Beer ou une bière acide dans un bar V and B, c'est exactement la même chose, vous êtes donc libre de choisir la formulation que vous préférez ! Si ce style est devenu très tendance avec l’accroissement du nombre de brasseries artisanales, il n’en n'est pas moins très ancien ! A l’origine, ce style de bière est né dans 2 pays voisins, en Allemagne (Gose, Berliner Weisse…), et en Belgique (Faro, Gueuze, Lambic, Vieille Brune...). Technique de brassage, levure, fermentation… on vous explique tout sur ces bières acides !

Derrière le terme Sour, il existe plusieurs types de bière acide, notamment :

Lambic : bière de fermentation spontanée brassée en Belgique et notamment à Bruxelles. Une bière complexe, très peu pétillante, où les levures sont reines !
Gueuze : issue de l’assemblage de différentes bières lambic âgées de 1 à 3 ans. Une bière belge pétillante et complexe.
Gose : une bière originaire d’Allemagne, faible en alcool, brassée avec du blé, du sel et de la coriandre.
Berliner weisse : une bière de blé acide, pétillante, originaire de Berlin et titrant à à un faible degré d’alcool.
mais aussi des recettes plus originales comme des bières noires acides avec une base maltée, des bières houblonnées acides…

Au-delà de l’acidité présente dans chacune d’elle, les Sour ont un second point commun : un taux d’alcool assez faible. Une bière acide généralement parfumée aux fruits : framboise, fraise, agrumes…

Un type de bière tendance qui constitue un véritable terrain de jeu pour les brasseurs passionnés, amateurs de nouveaux défis ! Vous cherchez une brasserie artisanale qui travaille ce type de bière, vous pouvez notamment retrouver : BBP, la Débauche, YellowBelly, Oedipus, Amundsen, Dogma, Piggy Brewing… Votre caviste V and B saura vous conseiller le produit qui correspond à vos attentes ou vos goûts ! Prenez le risque d’être surpris, en bouteille ou en cannette, ce sont généralement les plus belles dégustations.

Le monde du brassage est riche et les techniques sont toutes aussi variées. Il existe différentes méthodes pour rendre une bière acide : la fermentation spontanée (ou Wild Beer) d’un côté, ou l’ajout de levures sauvages acidifiantes de l’autre ! Le “Sour Mash” permet d'acidifier le moût en baissant son PH de manière naturelle ce qui plaira aux puristes, mais demande plus de temps et l’ajout de bactéries Lactobacillus. L’ajout de fruit ou le vieillissement (ou les deux ) en fût de chêne peut aussi donner à la bière une certaine acidité. C’est alors un choix personnel du brasseur, selon la recette qu’il a en tête et le résultat souhaité, plus ou moins acide, au fond du verre à bière.

Avis à tous les gourmand(e)s ! Pensez à accompagner votre bière acide brassée avec amour, avec un dessert fruité ou chocolaté. Vous verrez que le mariage est très sympa.

Vous n’aimez pas les bières amères, avec trop de houblon ? Servez-vous une sour d’une brasserie artisanale ou traditionnelle, car ce type de bière possède peu ou pas d’amertume. C’est aussi une bière idéale pour la saison estivale, lorsque les températures se réchauffent ! Légère et rafraîchissante, elle possède de nombreux atouts ! Une alternative originale pour changer des bières légères et plus traditionnelles.

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