Les bières Stout

Qu’est-ce qu’une bière stout ?

Vous dégustez une bière à la couleur brune, noire, black, avec un goût de cacao, café, caramel…Il y a de fortes chances que vous soyez face à une bière stout, qu’elle soit artisanale (craft beer), ou plus traditionnelle.
Précision importante, aussi surprenant que cela puisse l’être, le mot “stout” est masculin. On dit donc “un stout” et non “une stout”.

Ce type de bière plutôt amère, à la couleur sombre (brune, noire, black) à son égérie, qui a marqué l’Histoire de ce style : la célèbre bière irlandaise Guinness brassée au cœur de Dublin. Ses amateurs lui vouent une véritable fidélité, presque mystique ! La Guinness, brassée en Irlande, on dit oui, mais pas que !

D’où vient l’origine des bières stouts ? L’histoire de ce style de bière est historiquement, étroitement liée à celle des bières Porter, dégustées dans les ports de Londres au XVIIIe siècle. Originaire d’Angleterre, le mot “stout” signifie “fort / robuste”, on comprend donc mieux ! Aujourd’hui, les stouts sont brassés par des brasseries artisanales ou non, aux quatre coins de la planète, même si les plus connus viennent généralement de pays comme : l’Angleterre, l’Irlande, la France… et les recettes peuvent varier selon les recettes sélectionnées par les brasseurs. Ainsi, arômes et saveurs peuvent être différents d’un stout à l’autre.

De fermentation haute (ale) ou basse, il existe plusieurs types de bières stout (car non, il n’y a pas seulement “Guinness Brewing Company”): l’irish stout (une bière plus légère en alcool avec 4.5% vol), le milk stout (la plus crémeuse et gourmande), l’imperial russian stout (plus forte, elle peut monter jusqu’à 13% d’alcool), l'american stout (une bière accompagnée de note d’agrumes et houblons). Le stout est un type de bière qui se prête généralement bien au vieillissement. Rangez sagement quelques-unes de vos “boissons torréfiées” à la cave, et sortez-les dans quelques années pour les déguster !

Chez V and B, on vous propose même un stout sans alcool ! Le monde de la bière artisanale (craft beer) est aussi venu bousculer ce style de bière. On retrouve aujourd’hui par exemple, des bières oatmeal stout, ou encore des tropical stout… La créativité n’a que très peu de limites dans l’univers brassicole actuel. Les brasseurs sont des créateurs !

A la bouteille ou en pression, partir à la dégustation de stouts c’est vous donner la possibilité de découvrir, une nouvelle brasserie préférée (qu'elle soit artisanale c’est à dire qu’elle brasse de la craft beer… ou non).

Pourquoi une bière stout est noire ?

Vous vous êtes déjà demandé d’où venait la couleur noire d’un stout ? On vous explique !

La recette d’une bière ? De l’eau, des houblons, des malts et des levures. C’est le malt d’orge qui donne cette couleur très foncée à la bière. Plus le malt est torréfié longtemps, plus il sera foncé (black malt) et plus la bière obtenue à la fin du brassage sera noire ! D'où la réputation de bière noire ou  de bière brune des stouts. Il suffit d'ailleurs d'intégrer simplement 10-15% de malt grillé (malts black) pour obtenir un stout. C’est ce malt qui donne tout son caractère au stout (ex : la Guinness est à 9% de malt grillé).

A noter tout de même qu’il existe des bières stouts blanches ! En bouche, à l’aveugle, il est même difficile de la reconnaître !

Quand boire un stout ?

En bouteille ou à la pression, la réponse la plus spontanée est : en mars, à la Saint-Patrick ! Parce qu’on représente souvent cette fête venue d’Irlande avec un verre de Guinness (à la pression ou en bouteille), un joli trèfle et des fêtards qui dansent sur de la musique traditionnelle irlandaise. Be irish !
En réalité, vous pouvez déguster des stouts toute l’année, c’est d’abord une question de moment, et de goût !

Stout un jour, stout toujours ! Les amateurs de bières stout étant nombreux partout dans le monde, il a même été créé une journée mondiale, célébrée le 1er jeudi de novembre, appelée : International Stout Day.

Envie d’un verre de bière stout ? Plutôt chocolaté ou sur des saveurs de café ? Côté dégustation, on vous conseille de ne pas boire votre stout trop frais, au risque de masquer ses arômes. Une température aux alentours de 13 degrés est parfaite pour profiter de toutes ses saveurs !
Si vous avez envie de pousser l’expérience un peu plus loin, on vous propose une petite mise en bouche sympa ! Dégustez votre bière en mangeant. En apéro avec du chorizo, ou des huîtres (notamment avec un irish stout). Pendant votre repas avec du fromage, tel que le roquefort ou du bleu, ou encore avec un dessert de type tarte aux fruits rouges ou gâteau au chocolat (mariage d’arômes café, chocolat, sweet…). Un moment gourmand en perspective !

Il existe même un cocktail réalisé avec un stout et du Champagne : le Black Velvet ! Un cocktail original, savoureux, et idéal pour une dégustation en hiver.

Irish stout, milk stout, imperial russian stout, american stout, oatmeal stout… Envie de profiter au maximum de votre dégustation de bière ? Complétez votre commande avec de jolis verres à bière. Déguster, OUI, mais toujours avec style !

Un style, une saveur (cacao, chocolat, café, milk…) ou une brasserie préférée ? Commandez votre bière en ligne sur VandB.fr et faites vous livrer rapidement à domicile (48h) ou gratuitement dans le magasin V and B le plus proche de chez vous (Click and Collect 2h). V and B a été élu 2ème meilleur réseau de caviste en France. Commandez vos produits les yeux fermés !