Culture V and B : Le blog des assoiffés de savoirs !

Rhums martiniquais : de la dégustation à la sélection…

Il y a des destinations que l’on n’oublie pas lorsque l’on est un passionné de rhum, la Martinique en fait partie. C’est à la découverte de ce territoire riche que nous avons convié 2 franchisés cavistes, ambassadeurs spiritueux chez V and B : Greg du magasin de Beauvais & Damien du magasin d’Alençon.

L’objectif ? Sélectionner des rhums incroyables à faire découvrir à nos clients.

La Martinique en 4 distilleries & 5 rhums

Trois Rivères, HSE, Dépaz et La Favorite, sont les 4 destinations élues pour apprivoiser toute la diversité du rhum martiniquais. Pour découvrir de nouvelles pépites sans être influencés, nous avons défini quelques petits règles au début du voyage – oublions les idées pré-conçues & les influences 😉 :

  • Dégustation à l’aveugle et sans un mot de toute la sélection
  • Échanges sur les produits dégustés, quelques mots sur les préférences
  • Sélection des meilleurs jus pour dégustation en métropole
  • Dégustation à l’aveugle, de retour en métropole
  • Sélection finale des bouteilles

Dépaz Single Cask 2002 – « A la découverte du fût n°705… »

Dépaz, au nord-ouest de l’île, au pied du volcan Mont Pelé, est l’une des plus anciennes habitations de Martinique et sans doute une des plus belles rhumeries. Sur place, notre équipe de passionnés ont rencontré Nora Carrion-Martinez, la maitre de chai, capable de reconnaitre 40 notes aromatiques différentes sur la dégustation technique d’un seul jus. En un mot ? WOW !

Après plusieurs dégustations et débats aussi passionnés que passionnants, notre cœur penche pour le fût n°705, un embouteillage sur mesure, de 2002.

Bouteille rhum Depaz

Prix de vente moyen constaté : 109€ – Alc. 46% vol.

Un rhum single cask, légèrement réduit. La première attaque sur les notes de bois précieux (palissandre, bois de rose), de pâte de goyave, le lys et l’églantine laissent place à une bouche aux épices chaudes : où le curry vert est balancé par la fraîcheur de la cannelle et les notes plus intrigantes de la giroflée et de l’hibiscus. Une tonalité plus végétale complète ce profil expressif et somme toute assez inhabituel pour cette superbe distillerie.Uniquement 620 bouteilles disponibles en France, dans le réseau V and B.

L’anecdote : « Un rhum c’est comme un parfum, on retrouve la même trame, les mêmes molécules. Chez Dépaz, on retrouve par exemple les mêmes molécules que Coco Chanel, Chanel et Chanel numéro 19 ».

Trois Rivières – single cask 2005 : « un brut de fût lunaire & exceptionnel »

Emblématique grâce à son charmant moulin à canne, la distillerie doit son nom aux « 3 rivières » attenantes : Osman, Bois d’inde, Saint-Pierre. Une région particulièrement propice à la culture de la canne, plus riche en sucre sur ces terres. C’est d’ailleurs lors de cette visite, aux côtés de Christian (responsable de production de la canne) que nous avons saisi toute l’importance et la minutie du travail dans les champs de canne.

Habitation Trois RivièresCanne à sucre - 3 rivières

Après avoir dégusté le jus de plusieurs fûts, nous avons rapidement eu le coup de cœur pour celui de la loge 22… Un rhum mis en fût le 30 mai 2005, et qui nous a surpris par ces notes de vanille, pralin et caramel. Un brut de fût tirant à 52% vol. sélectionné pour sa personnalité et son profil atypique. 610 bouteilles disponibles… avis aux amateurs !

Rhum 3 rivières V and B

Prix de vente moyen constaté : 109€ – Alc. 52% vol.

L’anecdote : La variété de canne à sucre n’affecte en rien la saveur du distillat – toutes les saveurs étant diluées à la fin du distillat. Une mention « 100% canne bleue » est donc plus un argument marketing, qu’un gage de qualité ;).

HSE double millésime 2007/2001 – Craquez pour l’échantillon n°3

HSE (Habitation Saint Etienne) est une distillerie active depuis 1882 en Martinique. C’est la première ayant proposé, à l’époque, des rhums avec des finitions particulières bravant les contraintes de l’AOC. Le choix du fût est capital dans la méthode de travail d’HSE. Nous avons d’ailleurs été surpris par la technicité et la maitrise des vieillissements en fûts, expliquée par Sébastien Dormay (responsable de production) & Lionel Lampin (maitre de chai).

Distillerie HSE Dégustation rhum HSE

Un double millésimé ramené en France, pour notre plus grand plaisir…

HSE - double millésime - V and B

Prix de vente moyen constaté : 99€ – Alc. 45% vol.

L’anecdote : HSE est la distillerie la plus pointue dans le suivi de ses fûts – tous achetés neufs, leur permettant de maitriser, à la perfection la signature aromatique de la marque…

La Favorite : entre fraicheur et gourmandise

La distillerie La Favorite, fondée en 1842, est parmi l’une des plus anciennes habitations de l’île et très réputée. Restée « dans son jus » dans un lieu chargé d’histoire et du matériel ancestrale, cette distillerie artisanale, distille plus de 500 000 litres par an soit 2.5% de la production totale de la Martinique. Un lieu atypique où nous avons découvert les secrets de l’assemblage de fûts.

Fûts la FavoriteDégustation La Favorite Rhum la Favorite

Après la dégustation d’une dizaine d’échantillons, nous avons souhaité tenter des assemblages de 2 eaux de vie afin de trouver la recette parfaite ! Après de nombreux échanges (et quelques expériences de chimiste…) nous avons choisi de vous faire découvrir ses 2 rhums spécifiques.

  • Un single cask, brut de fût 2012, avec des notes exceptionnelles de canne fraiche. Une édition très limitée de 190 bouteilles.

Rhum la Favorite - Brut de fût

Prix de vente moyen constaté : 109€ – Alc. 59% vol.

  • Un assemblage la Favorite 2012, un assemblage des fûts 2 et 5, l’un sur la fraicheur, l’autre sur la gourmandise. Seulement 440 bouteilles disponibles !

Assemblage rhum - la favorite

Prix de vente moyen constaté : 95€ – Alc. 49% vol.

Après 4 jours intenses sur place, il est déjà temps pour l’équipe de rentrer en France. Un voyage enrichissant au pays du rhum et de la canne à sucre, que l’on vous propose de poursuivre à vous rendant chez votre caviste V and B afin de découvrir ses rhums incroyables & sélectionnés, pour vous, passionnés et geeks du rhum… 😉

Découvrez aussi l’article sur Rumporter – « V and B : les nouveaux horizons martiniquais »

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