Waterford, une révolution
Waterford est une distillerie irlandaise avec de forts engagements. La distillerie bouscule les mœurs du monde du whisky avec des méthodes de production innovantes et responsables. Elle est notamment connue via son ambitieux triptyque Terroir – Traçabilité – Transparence autour de l’orge. L’idée s’inspire des vignobles et est réalisable grâce à la richesse du terroir irlandais, ainsi qu’au savoir-faire de pointe de la distillerie. Ce projet est porté par le célèbre Mark Reynier qui souhaite avant tout, remettre l’orge au cœur de l’aromatique finale d’un single malt. À travers ses whiskies, la distillerie Waterford exprime les arômes et saveurs de l’orge issus de fermes irlandaises de petite taille et variant à chaque récolte, ce qui rend le produit final à la fois unique et reconnaissable.
Waterford Single Farm Origin Lacken Edition 1.1 50% + Etui
Boisé, Epicé, Fruité, Malté, Végétal
Waterford Single Farm Origin Hook Head Edition 1.1 50%
Epicé, Fruité, Malté, Pâtissier, Végétal
Waterford Single Farm Origin Lakefield Edition 1.1 50% + étui
Epicé, Fruité, Malté, Pâtissier, Végétal
Le Saviez-Vous ?
LES WHISKIES IRLANDAIS WATERFORD
Le projet Single Farm Origin a fait beaucoup de bruit avec l’expression « un seul terroir, une seule ferme, une seule récolte » et pourtant le résultat est là ! L'orge au cœur de l'aromatique avec des variantes entre chaque récolte.
Waterford décide d’aller encore plus loin en lançant son single malt le plus profond. The Cuvée est le whisky qui résulte de l’assemblage de l’orge cultivée dans 25 fermes. En apparence, il est l’addition de 25 Single Farm Origins, mais en réalité, c’est un single malt d’une très grande complexité, reflet de l’identité de chaque terroir, à l’image des grands crus du Bordelais.
Pour compléter la gamme, Waterford crée la gamme Arcadian Series. Cette collaboration est le fruit d’une collaboration avec des iconoclastes et fermiers non-conformistes qui travaillent dans le respect de la nature et la quête de vraies saveurs, plutôt que de privilégier le rendement. Le graal de cette gamme est le Waterford Biodynamic Luna 1.1, il s'agit du premier whisky au monde a être produit à partir d’orge en agriculture biodynamique !
TEIREOIR : DE LA FERME AUX WHISKIES WATERFORD
La distillerie Waterford met un point d'honneur à mettre en avant son terroir et la richesse qui s'y trouve à travers les whiskies qu'elle produit. Tout d'abord, elle fait le choix d'utiliser uniquement l'orge irlandaise, l'une des plus qualitatives au monde. Mais pour aller encore plus loin dans la mise en valeur, Waterford propose un niveau de traçabilité et de transparence inédit grâce au TEIREOIR code. Ce code présent au dos des bouteilles, une fois inscrit sur le site de la distillerie, ouvre une série de contenus interactifs sans égal, permettant de suivre l’intégralité du parcours du whisky.
Pour tous ceux qui se pose la question : Non, TEIREOIR n'est pas victime d'une coquille, mais est la revendication de l'Irlande dans le mot terroir via l'intégration du gaélique "Eire" qui signifie Irlande.
LA GENÈSE DE WATERFORD
Après avoir ressuscité la distillerie Bruichladdich à partir de la fin de l’année 2000, finalement revendue en 2012, Mark rachète l’ancienne brasserie Guinness de la ville de Waterford en 2014, transformant une brasserie dernier cri en une distillerie moderne, dont les premières gouttes de distillat naissent en 2015.
L’installation en Irlande ne doit rien au hasard, puisque c’est là que l’on trouve la meilleure orge au monde. Ses flaveurs sont façonnées par le lieu, par les sols qui nourrissent ses racines, par le microclimat dans lequel elle pousse. Par le terroir donc.
Waterford a collaboré avec près de 100 fermiers depuis sa création, dont 40 sont sélectionnés chaque année. Leurs récoltes sont traitées individuellement du maltage au remplissage des fûts.
Grâce à un équipement à la pointe de la technologie associé à un savoir-faire ancestral, de longues fermentations (pouvant aller jusqu’à 120h !) à partir d’orge irlandaise, une distillation lente et un large panel de fûts de chêne exceptionnels, Waterford réussit à produire des singles malts d’une complexité impressionnante malgré leur jeune âge.
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