Tout savoir sur la bière noire
POURQUOI LA BIÈRE NOIRE EST NOIRE ?
Pour ces produits qui sont les
bières noires, on parle plutôt de style que de couleur.
Bière noire ou
bière brune ? Cela dépend du degré de cuisson (
torréfaction) des
malts, qui varie entre la
bière noire et la
brune. La
bière noire est
brassée avec du
malt d'orge très fortement
torréfié, qui lui procure cette
couleur noire très profonde. Côté dégustation, nous retrouvons traditionnellement des
arômes de café, de
cacao, de
chocolat et des notes
grillées,
torréfiées, ou encore différents types de
fruits noirs (mûres, cassis).
En comparaison, la bière brune offre une couleur ébène car elle est issue du malt d'orge moins torréfié que la bière noire. La bière brune dévoile alors un goût de café, caramel et chocolat.
Si une brasserie artisanale ou traditionnelle décide de brasser une bière noire pour l’intégrer dans sa gamme, elle aura le choix entre différents types : Imperial Stout, Russian Stout, Stout, Porter, Robust Porter, Baltique Porter, Rauchbier, Quadruple, Schwarzbier, Black IPA.. Envie d’en savoir plus ? Découvrez la suite !
QUELS STYLES DERRIÈRE LA BIÈRE NOIRE ?
Historiquement, la bière noire vient des îles britanniques au 18ème siècle. La légende dit qu'un entrepôt de malt aurait brûlé et que ces malts calcinés auraient été intégrés pendant le brassage - ce qui aurait donné naissance à la première bière noire : le Porter. Partez à la découverte de ce style de bière dans différents pays, des pays européens mais aussi aux Etats-Unis. Dégustez une bière belge ou encore irlandaise (la Guinness de la Saint James Gate Brewery), en canette ou en bouteille, chaleureuse ou plus amère. Les bières noires n'ont pas fini de vous surprendre, quelle que soit la brasserie qui la produit !
Imperial Stout, Russian Stout, Stout, Porter, Robust Porter, Baltique Porter, Rauchbier, Quadruple, Schwarzbier, Black IPA... tous ces styles sont caractérisés par leur couleur noire intense ! Bière traditionnelle, parfois même mythique, mais pas que !
L'univers de la bière noire est aujourd'hui de plus en plus créatif et surprenant, notamment grâce à certaines brasseries artisanales ou craft qui s'amusent pour en faire une véritable "bière dessert" appelée pastry stout. Il existe par exemple des bières artisanales (craft beer) qui se rapprochent, en bouche, du cookie ou encore de la crème glacée etc. Ce type de bière est d'ailleurs souvent plus gourmande. Parfois amère, sèche, parfois douce et légère... les possibilités sont multiples (et c'est ce qui fait d'ailleurs son charme) ! Il s'agit en général d'une réelle bière de dégustation.
Côté fermentation, il y a 2 écoles dans l'univers des bières noires : celles produites en fermentation haute comme les Schwarzbier et celles en fermentation basse comme les Porter ou la bière Stout. Avec la tendance de la craft beer, le choix de la fermentation est généralement un choix du brasseur.
QUELLE EST LA MEILLEURE BIÈRE NOIRE ?
Question si difficile ! D’un pays à l’autre, d’une personne à l’autre, la réponse pourra varier. Tout est une question de goût. À chacun son style. Le principal est de prendre plaisir lors de votre dégustation !
Envie de découverte, mais vous ne savez pas par où commencer ? Suivez le guide !
Guinness ! Oui, LA référence en termes de bière noire est la Guinness. Cette bière irlandaise brassée à Dublin (Saint James Gate Brewery). La Guinness est une bouteille de bière que vous n’aurez pas de mal à trouver dans de nombreux pays ! Une saveur connue et reconnue partout dans le monde !
Envie de changer un peu de cette bière mythique ? Quelques exemples de bières noires artisanales françaises à faire découvrir à tous les amateurs de craft beer. Votre brasserie préférée se trouve peut-être dans notre joli pays !
Brasserie la Débauche : la brasserie française est devenue en quelques années, LA référence dans le monde de la bière noire. Vous pourrez y découvrir les types de bouteilles suivantes, avec un goût exceptionnel, à chaque fois : Nevermore, Sacred Heart, Big Boy, Demi Mondaine, Blue Edith, FreakaBoo, Super Vanilla Brew et même plus récemment un Stout sans alcool…
- Brasserie du Grand Paris : la bouteille Dark Sea Porter
- Brasserie Bevog : Nitro Coconut Porter
- Brasserie Piggy Brewing : Every Day Carry ou encore L'heure noire
- Brasserie Mont-Hardi : notre brasserie mayennaise s'est lancée dans la création d'une première bouteille de bière noire nommée "Dernière Récolte"
Découvrez également la Bourbon County Stout, une bière noire qui sort tous les ans avec un nouveau millésime. De quoi entretenir la fidélité des beer geeks ! Ce produit spécial est d'ailleurs considéré comme l'une des meilleures bières du monde. La bière est brassée par la Goose Island Company Brewery, une brasserie basée aux Etats-Unis.
Grâce à son vieillissement, elle développe, en bouche, des arômes de cacao, malts torréfiés, de café, de vanille et de whisky provenant des fûts de bourbon. Une bière chaleureuse à déguster entre amis ! Petite info en plus : Il existe aussi une autre brasserie connue en Amérique, la Founders Brewing Company qui produit des bouteilles de qualité.
Le saviez-vous ? Les bières noires sont des bières qui sont particulièrement adaptées à un vieillissement, dans un fût par exemple, afin d'avoir un beau finish. Elle se prête également à un haut degré d'alcool. Tout cela offre tout un territoire gustatif à explorer pour les plus curieux d'entre-vous !
Envie d'en savoir plus sur ce type de bière ? Regardez notre vidéo sur la bière noire.
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Commandez de la bière noire en ligne, c'est possible sur VandB.fr - sélectionnez vos coups de cœur et faites vous livrer à domicile partout en France ou dans l'une de nos caves en local. En canette ou en bouteille, la bière noire est disponible chez V and B.
En cadeau à offrir ? Faites plaisir à l’un de vos proches et achetez lui un coffret de bières à un prix abordable ! Vous trouverez le coffret disponible qui lui correspond avec la quantité qu’il lui faut, une bière bio, une bouteille de black IPA, Stout, un Porter, une belge Pale Ale… De quoi faire plaisir à un ami amateur de bière !
Pour les amateurs de gastronomie, ce type de bière est aussi idéal en cuisine, soit à intégrer dans la recette, ou en accompagnement (comme avec un gâteau au chocolat) ! Ouvrez quelques bouteilles et organisez un repas digne d’un chef étoilé ou une soirée chaleureuse entre amis !
Chez V and B, notre passion est de proposer la plus grande variété de boissons alcoolisées, y compris des bières blondes, brunes, ambrées, des ales et des stouts. Nous proposons également une sélection de bières artisanales en bouteille, en canette ou en mini-fût. Nous avons également une sélection de spiritueux, y compris le whisky, le rhum et la vodka. Nous sommes fiers de travailler avec des brasseries locales et internationales pour offrir une variété de boissons de qualité, telles que les bières trappistes d'Orval, des IPA artisanales ou des lambics fruités. Nous sommes heureux de proposer des boissons pour tous les goûts et pour toutes les occasions, que ce soit pour boire une bière entre amis ou pour célébrer une occasion spéciale avec une sélection unique de breuvages de qualité, et nous sommes convaincus que vous trouverez ce que vous cherchez chez nous.
Nous sommes fiers de notre sélection de bières noires avec une variété de stouts, d'ales noires et de bières brunes torréfiées, chacune avec sa propre amertume et ses notes de fruits. Nous savons que le prix est important pour nos clients fidèles, c'est pourquoi nous offrons une gamme de prix abordables pour nos bières noires en bouteilles, en canettes ou en fûts. Notre liste de bières comprend également des bières ambrées, blondes pour satisfaire tous les goûts. Nous pouvons répondre à toutes les demandes, que vous soyez un particulier, une petite entreprise locale ou un restaurant étoilé. Nous sommes passionnés par la bière de qualité.
Découvrez tous nos autres produits sur le site VandB.fr :
bière blonde,
bière blanche,
bière brune,
bière rouge,
bière ambrée…),
vin,
rhum,
whisky et autres
spiritueux. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, alors souvenez-vous de toujours privilégier la qualité à la qualité.
