Vous aimez les whiskies puissants, avec du caractère ? Bienvenue dans le monde du whisky tourbé. Le whisky tourbé, qui compte des millions d’amateurs à travers le monde, se distingue par son goût fumé plus ou moins prononcé. Ces saveurs, très reconnaissables, sont apportées par la tourbe, aussi appelée “Peat” en Ecosse ou encore “Turf” en Irlande. Sur VandB.fr ou en magasin, vous trouverez une grande gamme de whisky tourbé écossais, irlandais, japonais ou encore français !
Mais qu’est-ce-que la tourbe exactement ? La tourbe est un combustible issu de la décomposition de différents végétaux. Il s’agit d’une matière organique fossile, située dans des zones humides appelées tourbières. On en trouve partout en Europe, mais surtout en Irlande ou en Ecosse . L’île la plus connue pour sa tourbe est l’ île écossaise d’Islay (située au sud-ouest des Highlands), avec certaines tourbières vieilles de plus de 10 000 ans !
La tourbe , lorsqu’elle est brûlée (phénol), apporte des notes fumées , iodées, de caoutchouc ou de goudron etc lors du séchage de l’orge . Ces notes sont apportées par les fumées épaisses et grasses, passant à travers les gaines d'aération, sur l’étage supérieur où l'orge est étalée. C’est ce qu’on appelle l’étape du touraillage qui permet de stopper la germination du malt . Il n’y a donc aucun contact physique entre les deux matières. L’orge absorbe simplement les notes et saveurs fumées si typiques des whiskies tourbés . Plus le contact avec cette fumée sera long, plus le whisky produit sera tourbé et fumé !
Cette méthode de fabrication est très ancienne puisqu’il s’agit d’une tradition remontant à l’ âge d’or du whisky écossais au 19ème siècle , lorsque les distilleries se sont développées dans le Nord de l’Ecosse (les Highlands / le Highland), à proximité de lacs tourbeux.
De nombreux whiskies tourbés sont produits en Ecosse , sur l’ île d’Islay . Parmi les 110 distilleries , environ ⅓ utilisent la tourbe dans la production de leur whisky . Nous avons par exemple : la distillerie Laphroaig, Ardbeg, Talisker, Kilchoman, Bowmore, Bunnahabhain, Caol Ila . L’île d’Islay, au Sud-Ouest de l'Ecosse, est le porte-étendard des whiskies tourbés enviés par de nombreux passionnés.
Pour rappel, la tourbe est le résultat d’un compost de milliers d’années. Elle est extraite du sous-sol et séchée en briquette pour ensuite servir de combustible afin de sécher la céréale lors du maltage. C’est cette opération de séchage qui va apporter ce goût en bouche si particulier aux whiskies en provenance de l’ ile d’islay .
Mais au-delà des arômes et de cette saveur fumée caractéristique, comment peut-on reconnaître un whisky tourbé ?
La puissance de la tourbe dans un whisky est indiquée grâce à l’utilisation de l’échelle PPM (particule par millions). Ce chiffre indique simplement la quantité de phénols restant sur le malt. Il peut être indiqué sur la bouteille mais cela n’est pas systématique. Un whisky non tourbé sera en dessous de 5 PPM. Un whisky moyennement tourbé sera aux alentours de 30-40 PPM. Enfin, un whisky très tourbé , se situera entre 150 et 300 PPM, comme c’est le cas pour la gamme de whiskies Octomore , très réputée pour ses whiskies très chargés en tourbe .
Par exemple, il est inscrit clairement sur la bouteille d’Octomore 12.3 62,12% vieilli en partie en fûts de sherry et en fûts de whiskey américain, un taux de PPM à 118,1 PPM.
Au-delà du nombre de PPM présent sur la bouteille, il ne sera pas compliqué de reconnaître ou non la présence de tourbe pour les adeptes de “ peated whisky ”. Pour les moins initiés et si l’étiquette ne permet pas l’identification de tourbe , nous vous invitons à déposer quelques petites gouttes du whisky dans le creux de votre main. Cette astuce permet de déceler les notes fumées si particulières de ce whisky . Ces arômes plus ou moins prononcés vous donneront une idée de la tourbe en présence dans ce whisky . Alors ? Prêt pour une petite dégustation à l’aveugle ?
Octomore . Ce nom parle probablement aux aficionados de whisky tourbé . Il s’agit là d’une série très spécifique et très tourbée élaborée par la distillerie Bruichladdich sur l’île d’Islay .
Cette gamme de whiskies à pour réputation de proposer les distillats les plus tourbés au monde. En effet, les différentes séries affichent entre 100 et 258 PPM !
Un whisky avec une tourbe bien prononcée en bouche comme un Big Peat ou un Lagavulin affiche 35/40 PPM.
Le whisky le plus tourbé du monde est sans équivoque l’édition Octomore 6.3 Islay Barley 64% avec une tourbe très riche mesurée à 258 PM ! Imaginez le résultat de ces arômes en bouche !
Son concurrent le plus sérieux (hors édition Octomore) est probablement le whisky Ardbeg Supernova avec une tourbe affichée à 100 PPM.
Vous l’aurez compris, une dégustation d’ Octomore se différencie de toutes les autres. Petite anecdote à sortir lors de votre prochaine dégustation d’Octomore : Son nom provient d'une ferme non loin de la distillerie Bruichladdich qui abritait autrefois une distillerie familiale.
La dégustation d'un whisky tourbé est une expérience assez spéciale. Si vous ne l'avez jamais faite, nous vous conseillons de ne pas commencer avec whiskies intenses . Cette dégustation doit être une expérience unique et ne doit pas vous dégouter du spiritueux. Pour en profiter un maximum, nous vous donnons quelques conseils à suivre pour éduquer votre palais.
En tant que débutant, vous devez commencer par des whiskies légèrement
tourbés
et fumés pour vous habituer au goût. Il est préférable d’essayer la dégustation de plusieurs
whiskies
afin de découvrir leurs différences. Le goût, le caractère, la région, la
distillerie
sont des facteurs importants à prendre en compte pour la dégustation pour trouver ce qui vous plaît le plus.
Pour déguster votre whisky, un verre de type tulipe ou Glencairn sera votre parfait allié. Ces verres concentrent les arômes de votre spiritueux . Avant de déguster, plongez votre nez dans le verre et découvrez les notes de fruits et arômes de tourbe et de fumée qui s’expriment. En bouche, ce verre permet de garder les notes fumées et fruitées de votre whisky.
Prenez une petite gorgée de votre whisky et laissez l'alcool se déployer en bouche. Laissez-vous emporter par les notes de votre whisky tourbé et découvrez les facettes de votre spiritueux. Vous trouvez que le whisky est trop fort ? Dégustez-le avec un peu d’eau pour adoucir l’alcool et permettre l’ouverture des arômes. Ce sont particulièrement les whiskies en édition spéciale les plus forts.
Ces conseils de dégustation permettent une expérience optimale, mais vous n’êtes pas obligé de tous les suivre. Cette liste de conseil reste néanmoins disponible pour vos prochaines dégustations entre amis et permettre à chacun de donner son avis !Le vieillissement est l’étape cruciale dans la création du whisky tourbé. Généralement, le processus de vieillissement se déroule dans des fûts de chêne, cela permet au whisky d’avoir des arômes plus complexes.
Le choix du fût est important pour l’obtention des arômes attendus pour un whisky tourbé. Les distilleries utilisent des fûts ayant contenu du bourbon, du sherry ou même du rhum.
Que vous souhaitiez découvrir le monde du whisky tourbé avec l’achat d’une première bouteille (à un prix qui vous convient) ou que vous recherchiez un whisky tourbé rare en provenance de l’ile d’Islay , chez V and B, vous trouverez forcément la bouteille de whisky à ajouter dans votre cave à spiritueux !
Vous êtes un amateur de whisky ? Pensez à compléter votre commande en ajoutant sur votre liste de beaux verres à whisky ou encore des pierres ollaires , pour parfaire votre prochaine dégustation à domicile !
Vous avez craqué sur l’une des bouteilles de whisky tourbé (de la distillerie Laphroaig, Ardbeg, Talisker, Kilchoman, Bowmore, Bunnahabhain, Caol Ila) de notre sélection ? Rendez-vous dans votre cave V and B la plus proche pour déguster ou vous procurer votre bouteille de whisky tourbé . Vous pouvez également commander votre produit sur VandB.fr et opter pour un retrait magasin sous 2h (Click and Collect). La référence n’est plus en stock actuellement ? Vous pouvez également commander sur VandB.fr et vous faire livrer rapidement vos produits à domicile ou en points relais en 48h . La livraison est offerte à partir d'un montant minimum d'achat*. L’âge minimum légal est requis pour passer une commande.
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